เทคนิคที่คนเปิดร้านคาเฟ่มือใหม่ต้องรู้
เทคนิคที่คนเปิดร้านคาเฟ่มือใหม่ต้องรู้
เปิดร้านอาหารร้านชากาแฟ หรือ คาเฟ่ ใครว่ายาก แค่มีเงินก็เปิดได้แล้ว แต่การจะทำร้านให้ประสบความสำเร็จนี่ต่างหากที่ยาก เพราะธุรกิจเหล่านี้ มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายให้เจ้าของกิจการต้องเอาใจใส่ มองข้ามจุดใดไปเพียงจุดเดียว แม้ว่าจะเป็นจุดเล็ก ๆ จุดที่คิดว่าไม่สำคัญ ผลลัพธ์ที่กลับมาอาจถึงขั้นต้องปิดกิจการ ตัวอย่างมีให้เห็นทั่วไป และต่อนี้คือ 5 ข้อที่เราขอฝากถึงเพื่อน ๆ มือใหม่ทำร้านอาหารให้พิจารณา ถ้าเป้าหมายการทำร้านของเพื่อน ๆ คือ “อยากให้ร้านสำเร็จ เติบโต และมีกำไร”
1.ต้องสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า
ลูกค้าประจำนั้นสำคัญมากสำหรับร้านกาแฟ ถ้าเราสามารถเก็บลูกค้าประจำได้มากกว่า 75%ของค่าใช้จ่าย นั่นเป็นสัญญาณบ่งบอกว่า ร้านของคุณกำลังอยู่ในจุดที่ดีแล้ว
“ต้องรู้จักชักชวนลูกค้าคุยเรื่องเกี่ยวกับกาแฟเพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่ดี ไม่ใช่แค่ชงกาแฟแล้วเสิร์ฟอย่างเดียว”
2.อย่าหยุดพัฒนาธุรกิจ
กาแฟเป็นศาสตร์และศิลป์สาขาหนึ่งที่เราสามารถค้นคว้าเรียนรู้ได้อีกมาก เพื่อพัฒนานวัตกรรม กรรมวิธี วัตถุดิบที่มีคุณภาพยิ่งๆ ขึ้นไป รวมถึงสูตรกาแฟที่ไม่รู้จบ
“กาแฟยังมีลูกเล่นอีกมากให้เราได้ค้นหา เพราะเราไม่ได้เป็นแค่คนขายกาแฟ แต่ความรู้นั้นช่วยให้เรามีอิทธิพลต่อกลุ่มคนที่ชื่นชอบกาแฟ ”
3.บริหารต้นทุนของวัตถุดิบให้เหมาะสม
การซื้อเมล็ดกาแฟ ถือเป็นอีกหนึ่งต้นทุนที่สำคัญที่มีผลต่อการขาดทุน เราต้องบริหารต้นทุนวัตถุดิบที่ใช้ประจำให้ลดลงแต่ยังคงปริมาณเท่าเดิม เพื่อให้มีค่าใช้จ่ายน้อยลงและมีกำไรมากขึ้น เป็นการลดปัญหาเรื่องเงินจมไปกับค่าวัตถุดิบได้
“ให้พยายามเก็บเงินทุนที่มากพอ นำมาซื้อเมล็ดกาแฟล็อตใหญ่ให้ได้ เพราะมันคุ้มค่ากว่า ให้พยายามซื้อวัตถุดิบน้อยครั้งที่สุด โดยการสั่งมาให้เยอะที่สุด อย่าลืมว่านี่เป็นแค่ต้นทุนเมล็ดกาแฟตัวเดียว
4.ต้องให้กำลังใจตัวเอง
คนส่วนใหญ่จะชอบคิดว่า การทำธุรกิจร้านกาแฟคงไม่น่าจะมีอะไรมาก แต่ความจริงแล้วมันไม่ง่ายเลย ต้องเจอปัญหาจุกจิกสารพัด
“ต้องอดทน อย่าท้อที่จะทำ ถ้าคิดว่าเราทำมาถูกทางแล้ว ขอให้ลุกขึ้นสู้ต่อ อย่าสิ้นหวัง ให้กำลังใจตัวเองเยอะๆ แล้วสักวันมันจะสำเร็จ ”
5.บริหารต้นทุนของวัตถุดิบให้เหมาะสม
การซื้อเมล็ดกาแฟหรือชา ถือเป็นอีกหนึ่งต้นทุนที่สำคัญที่มีผลต่อการขาดทุน เราต้องบริหารต้นทุนวัตถุดิบที่ใช้ประจำให้ลดลงแต่ยังคงปริมาณเท่าเดิม เพื่อให้มีค่าใช้จ่ายน้อยลงและมีกำไรมากขึ้น เป็นการลดปัญหาเรื่องเงินจมไปกับค่าวัตถุดิบได้
“ให้พยายามเก็บเงินทุนที่มากพอ นำมาซื้อเมล็ดกาแฟล็อตใหญ่ให้ได้ เพราะมันคุ้มค่ากว่า ให้พยายามซื้อวัตถุดิบน้อยครั้งที่สุด โดยการสั่งมาให้เยอะที่สุด อย่าลืมว่านี่เป็นแค่ต้นทุนเมล็ดกาแฟตัวเดียว ”
